雞蛋中的膽固醇對(duì)人體有害嗎？

雞蛋是營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，給人體提供蛋白質(zhì)、卵磷脂、維生素A、核黃素、鐵、鈣、磷、鉀等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。但是不少人特別是有的中老年人，認(rèn)為雞蛋是高膽固醇的食品，影響身體健康，故敬而遠(yuǎn)之。甚至有的人曾認(rèn)為冠心病、高血壓病人只可吃蛋白，不宜吃蛋黃，這都是一種誤解。
   膽固醇是人不可缺乏的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。它是構(gòu)成人體的膽汁、細(xì)胞膜、維生素D、激素（如生長(zhǎng)激素、性激素等）的重要成份，可以想像，如果缺乏膽固醇，會(huì)產(chǎn)生什么后果。
況且，人體內(nèi)的膽固醇只有30%來(lái)源于食物，而70%是自身肝臟合成的。一個(gè)人的膽固醇高低，不是因?yàn)槎喑粤穗u蛋，而主要是自身合成的結(jié)果，跟個(gè)人遺傳基因有關(guān)。
   近年來(lái)，各國(guó)醫(yī)學(xué)專家都做過(guò)這種實(shí)驗(yàn)：給60～80歲的老人（其 中包括患動(dòng)脈硬化、冠心病、高血壓者）每天吃兩個(gè)雞蛋，3個(gè)月后 檢查血清膽固醇和血脂均未見(jiàn)增高。這說(shuō)明，適量吃雞蛋不會(huì)增加膽 
固醇。
   新的觀點(diǎn)認(rèn)為，蛋黃營(yíng)養(yǎng)除較蛋白營(yíng)養(yǎng)更豐富外，還含有較多的卵磷脂，有降低膽固醇的作用，因?yàn)槁蚜字�被胃腸吸收進(jìn)入血液后，能使血中膽固醇和脂肪滴變小，懸浮于血液中，而不是沉積于血管壁上，不會(huì)促進(jìn)動(dòng)脈硬化的形成，可見(jiàn)蛋黃中的卵磷脂有降低血液中膽固醇的作用。
   可見(jiàn)，除特殊病人外，正常人體每天吃2-3枚雞蛋是完全沒(méi)有問(wèn)題的。